Penicillium Candidum

	Dostępność: brak towaru
	Cena: 32,00 zł Cena netto: 26,02 zł szt.

Czyste kultury wykorzystywane do wyrobu serów z pokrywą białej pleśni jak Brie, Camembert itp.

Odgrywa znaczącą rolę przy produkcji danych serów:

zapewnia charakterystyczny wygląd: równą, białą skórkę,
w normalnych warunkach wstrzymuje wzrost niechcianych pleśni jak Mucor czy zielona pleśń,
wytwarza enzymy, rozbijające tłuszcze i białka, wpływając poprzez to na czas dojrzewania oraz na wytworzenie się odpowiedniego smaku i konsystencji sera,
dzięki możliwości rozbijania kwasu mlekowego, neutralizuje ser czyniąc mniej kwaśnym.

183