|
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis
Dzikie drożdże wyizolowane z kultur piwowarskich w rejonie Brukseli w Belgii. Niezastąpione w przypadku chęci odtworzenia autentycznych piw typu geuze, lambików oraz kwaśnych brązowych. Fermentuje najlepiej w brzeczkach z niskim pH, już po rozpoczęciu pierwotnej fermentacji. Szczep wykorzystywany raz z S. cerevisiae a także z dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego. Może tworzyć błonkę w butelkach i beczkach.Zazwyczaj wymaga od 3 do 6 miesięcy dojrzewania, w celu pełnego rozwinięcia profilu smakowego.
Flokulacja: średnia
Atenuacja: bardzo wysoka Zakres temperatur: 15-24° C Tolerancja alkoholowa: około 12% Standardowe style dla szczepu:
Flanders Red Ale Fruit Lambic Gueuze Straight (Unblended) Lambic |
